醬牛肉剩下的湯可以用來做鹵蛋。把雞蛋或者是鹌鹑蛋用白水煮熟,然後扒殼,把把醬牛肉湯煮沸,将扒殼的雞蛋、鹌鹑蛋放入醬湯中煮5-8分鐘,然後關火放涼,浸泡約1個小時,美味的鹵蛋就做好了。
優質醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮,肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質緊實,切片時保持完整不會松散,切面成豆沙色;吃起來鹹淡适中,醬香濃郁,酥嫩爽口,不硬不柴。
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