海參是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，數據顯示到現在已經擁有六億多年的悠悠曆史，海參主要以海底藻類及一些浮遊的生物為食。海參整個身子長滿了肉刺，顔色往往也是伴随着環境的改變而有所不同。并且海參自身就是一款滋補的好食材，也是一種名貴的好藥材，它擁有增強人的記憶力、延緩性腺衰老、提高人體免疫力等方面的作用。海參食用價值高，因此價格也不菲，前不久央視就曝光了一些不法商販弄虛作假，以次充好，蒙蔽消費者的事件。下面就教大家如何鑒别海參。

原來海參可以這樣區分

從形狀上鑒别：質量好的幹海參它的體形是較為肥滿而且是呈圓柱形，刺挺直，個體輕，參肚小的吸盤(腿)排列整齊。

從成色來看幹海參用水發後會表現出正宗的瑪瑙色，彈性高，口感軟糯，沒有破碎的現象，無異味。

從規格上鑒别：最大的規格是每500克/30頭左右，大規格是每500克/40--50頭左右，中等規格是每500克/60--80頭左右，小規格是每500克/100頭以上。

從加工方法上鑒别：一種是搓草木灰海參，這種方法是比較傳統的加工工藝。另外一種是純淡的幹海參，用這種方法加工制造出來的海參低鹽、無灰、水分低。每加工一斤搓草木灰幹海參需要鮮海參23——26斤左右，然而每加工一斤純幹海參需要鮮海參35斤左右。因此，純淡幹海參的價格要高于搓草木灰海參的價格。

海參的挑選小妙招

第一，首先海參一定要是幹燥的，質地堅硬紮手的為好，不幹的海參是很容易就變質了，而且由于含有大量的水分價格就比實際的價格要高出很多，幹與不幹看下圖，非常生動。

第二，購買幹海參的時候挑選那種幹癟的，有些不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量通常會加入了大量的糖、膠質甚至是加明礬，這樣加工出來的海參雖然說是不符合質量标準的，但是因為參體表現的異常飽滿，顔色也十分的黑亮美觀，這樣就對消費者帶來了很大的蒙蔽性。另外還需要十分留意的是，有的海參是染過顔色的，從表現上看來顔色是非常漆黑，海參的開口處通常也是黑色的，以及裡面的海參筋都被染成黑色，可以見得那些被利欲沖昏了頭的制造者，早已達到了見利忘義的程度了。

第三，最後購買幹海參的時候也不要一味得去追求那些價錢便宜的，要根據幹海參的水發率來進行綜合性的比較。一斤好的幹海參通常是可以發制出10斤以上的水發海參的，而一斤劣質得幹參水發後是不超過5斤的，甚至破碎不堪根本沒法食用。

大部分的假海參是在海參應啊中添加了大量鹽以及糖精，用來增加其重量。好的淡幹海參對折是不會彎的，質地非常堅硬紮手，顔色不統一，黑色、灰黑色、土色在一斤海參裡往往可能都會有出現，背刺排列整齊但刺得長短不一定是均勻的。聞起來會有一股自然的海參香味，如果是用手使勁握一會出汗後海參和手都不發黏或有顔色。

常見的海參産品鑒别方法

淡幹海參鑒别

淡幹海參是目前海參的主打類别産品，也算是最好的幹海參了，水發率也是比較高的。淡幹海參表皮和小足清晰良好，外表表現為黑色、灰色或褐色。淡幹海參加工是将海參原料經水煮後烘焙、日曬，最後蒸至幹燥。淡幹海參在加工的時候有深淺之分，純幹海參通常是那種加工更精細，含水量也是最低的，純幹海參的個頭比較小，但它的泡發率卻能達到15倍。普通淡幹海參往往是在10倍以上，海參真的是一分價錢一分貨。

淡幹海參的優點是存儲運輸這些方面比較便捷，保質期比較長，加工成本也很低而且簡單。缺點則是食用發制的過程相對比較麻煩。

鹽幹海參鑒别

鹽幹海參的表層通常是附着一層鹽粒或是鹽沫，所以外表表現出來是白色的，沒法看到清晰地表皮和小足。鹽幹品質好的發量往往可能達到五倍左右，質量差的就不好說了。鹽幹海參通常要經過水煮，然後加入鹽做鹽漬的處理，烘烤海參之後要曬幹，創缸，自然曬幹。鹽幹海參的優點是保質期很長可以存幾年，運輸儲存也是比較方便的，加工的方法也很簡單快捷，成本低。但是缺點也比較明顯，在加工的過程中會造成營養成份的損失，食用發制過程比較繁瑣，有的不法商販還會多次鹽漬海參以增重。

糖幹海參鑒别

在市場上所說的的“糖幹海參”，就是将鹽幹海參的制作過程中将少量鹽替換成大量的糖，因為加糖之後海參外觀更加圓潤，而且可以增重，因此這些“糖幹海參”的銷售價格可以低出30%甚至50%。糖幹海參，通體烏黑亮麗且參型很漂亮，口感帶了甜味。

糖幹海參的優點是：外觀看起來漂亮，送禮好看，所以現在很多超市裡面賣的海參都是糖幹參。但是缺點更明顯，糖幹海參相對而言是比較潮濕的，沒法長期的存放，同時漲發率和口感遠不如淡幹海參，加工過程不科學，糖鹽混合溶液反複熬煮，容易産生對人體有害的物質，營養物質流失嚴重，若被糖尿病患者誤食，可能引發嚴重後果。

溫馨提示：以上是有關海參鑒别方法内容的介紹，希望可以為廣大朋友鑒别海參起到綿薄之力。那麼，在正确鑒别海參後也希望你們可以在市場上買到真正的海參，不過我在這裡還是想提醒大家：購買海參就像是購買夏利和奔馳一樣，都是汽車，可是它們的價格卻是天壤之别。同樣的道理，海參品種不一樣、質量不一樣，價格也會有所不同。

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