1、制作方法:釀造醬油大都選用豆餅、面粉和麸皮為原料釀制而成。配置醬油使用化工方法勾兌而成。
2、看顔色:釀造醬油呈現紅褐色或淺紅褐色,色澤鮮豔有光澤,不渾濁,無沉澱物。配制醬油呈現棕紅色或紅褐色,色澤顯暗無光澤。
3、看泡沫:搖一搖醬油瓶,釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去。配制醬油泡沫大小不一,很快散去。後看挂壁性,因為醬油含有一定的油脂類物質,釀造醬油挂壁性好,倒轉瓶子,其内壁仍附着醬油顔色;配制醬油挂壁性差,其着色力也差。
4、聞氣味:釀造醬油打開瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣,沒有其他異味。配制醬油具有醬香氣,有的有焦糖味。
5、品嘗:釀造醬油醬香宜人,風味醇厚,鮮味突出并稍有甜口。配制醬油味鮮鹹适口。若味酸,或苦澀或有異味,則是劣質醬油。
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