1、魚放冷水中浸泡,并向水中放入少許醋,胡椒粉和鹽巴,放置數小時即可。
2、去掉淡水魚的腥筋,方法宰殺魚後,把魚平放于案在魚的脖子處下刀,用手撥開輕輕剔除有白色的線狀物,以免拉斷。
3、宰魚時将魚的血液盡量洗淨,烹調時加入蔥姜蒜有驅除腥味的作用。
4、河魚把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味,或把魚肚洗淨,置于冷水中,水裡再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂葉,然後再燒制即可。
5、炸制河魚時,将魚在米酒中浸泡下,然後再裹面粉入鍋炸,可去掉腥味
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