炒四季豆時一般要焯水2到3分鐘,炒要3-4分鐘即可。預防四季豆中毒的方法很簡單,隻要将其煮熟焖透就可以破壞毒素。如果焯水涼拌,需使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。
炒四季豆時有3點注意,一是每鍋的量不應超過鍋的一半;二是用油煸炒後,加适量水,蓋上鍋蓋,保持100℃小火焖10餘分鐘。三是要用鏟子翻動,使其均勻受熱。此外,購買時要挑選嫩四季豆,最好不買、不吃老四季豆。烹調前,最好把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉,在水中泡15分鐘。
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