廚房三寶蔥姜蒜怎麼用?貝類多放蔥:大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能抗過敏在烹調中,蔥常被加工成絲、末,作為涼菜的調料,或加工成段,經油炸後與主料同烹還可以在熄火之後再撒上蔥花,可使菜品更可口,今天小編就來聊一聊關于廚房三寶蔥姜蒜怎麼用?接下來我們就一起去研究一下吧!
貝類多放蔥:大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能抗過敏。在烹調中,蔥常被加工成絲、末,作為涼菜的調料,或加工成段,經油炸後與主料同烹。還可以在熄火之後再撒上蔥花,可使菜品更可口。
魚類多放姜:生姜既可緩和魚的寒性,又可解腥味。姜的吃法有很多,可以喝姜湯,吃姜粥,老姜可做調料或配料,嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜熱油時放點兒姜絲,炖肉煎魚時放姜片,制作水餃餡時加點姜末,不僅使味道鮮美,又有助于開胃健脾,幫助消化,促進胃腸對營養物質的吸收等。
禽肉多放蒜:蒜能提味,烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,這樣肉更香更好吃,也不會因為消化不良而腹瀉。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲。在菜肴成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。在燒魚、煮肉時加入一些蒜瓣,可解腥、去除異味。做涼拌菜時加入一些蒜泥,可使香辣味更濃。将芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻,可供吃涼粉、餃子時蘸用。
此外,蔥姜蒜不宜烹饪過久,以免營養流失。用蔥姜蒜炝鍋時,要切成碎末,這樣才易于受熱出味。炝鍋時應注意油溫在二三成熱時為佳。油溫過低炝不出香味;過高,會使蔥姜蒜炝煳變黑,營養損失較多。
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