1、發泡:将幹墨魚放在冷水裡浸泡約8-12小時,直至墨魚全軟中間可更換幾次清水)這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁,且不需放堿。
2、清洗:一定要将墨魚表面的一層薄膜剝下來,再去骨和内髒并洗幹淨,這樣燒出的墨魚味道很純正,不會有腥味。
3、烹饪:将墨魚切成麻将大的塊,再将上好的五花肉也切成塊;鍋裡放油,先炒肉或排骨,再加入墨魚,炒幹水分;加好料酒,加少許老抽上色,加海天生抽,炒幾下;加水淹沒魚和肉,用小火燒保持水似開非開狀态1-2小時;肉爛了的時候用大火收幹水,不要太幹,加胡椒、少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段不放鹽;裝盤。
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