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自制米酒的技巧和要點是什麼

知識 更新时间:2024-10-01 08:15:33

  1、酒曲一定要等到蒸好的糯米溫度降下來才能拌進去,30度左右最好。因為發酵是其酒曲中的微生物完成的,溫度超過40度以上就會抑制發酵,50度左右的時候我們需要的微生物就開始被滅活了,溫度太高或者太低都會導緻失敗。

  2、糯米一定要提前浸泡透了,浸泡到用手指可以弄碎的程度,這樣才能比較好蒸熟,也能吸收到足夠的水分,不然的話酒液就很少了,畢竟不管什麼酒的主要成分都是水。

  3、用來發酵的容器一定要清洗幹淨,至少用開水燙一下,确保沒有生水和油污,發酵的時候也要密封好。

  4、制作完的酒釀如果不能一次吃完的話,可以選擇放入冰箱冷藏保存,或者是煮沸一次之後再保存。這樣可以通過低溫或者高溫抑制、殺死其中的發酵菌,讓糯米的發酵過程終止下來,不然的話就漸漸“走向”類似黃酒的方向去哦。

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