海涼粉是沿海地區傳統特色美食之一,原料是生長在海底礁石上的一種水草叫雞毛菜,将它曬幹後上鍋熬7—8小時,再過濾、晾涼後切成條形便成海涼粉。拌海涼粉比北京人慣常吃的綠豆涼粉更爽嫩,如瓊脂一般,是沿海城市夏季的一道清新的開胃涼菜。
可以熬海涼粉的海草很多,如果用鮮海草可以清洗幹淨後直接熬煮,用幹海草的話要泡發好并清洗幹淨,泡發後并清洗幹淨可以有效去除海草的腥氣;熬海草的時候一定要大火燒開轉小火,小火慢慢熬煮出膠質來,拌海涼粉的調料随自己喜歡,我就是用了最家常的蒜、醋、辣椒油和黃瓜絲,喜歡的可以放其他配料和麻醬等。
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