制葡萄幹時不去皮。
葡萄幹是在日光下曬幹或在陰影下晾幹的葡萄的果實。做葡萄幹的果實必須是成熟的果實,葡萄幹内的含水量隻有百分之十五至百分之二十五,其果糖的含量高達百分之六十。
葡萄幹可以保存很久,時間長後葡萄幹内果糖有可能結晶,但并不影響食用。
葡萄幹可以被作為點心直接食用或放在糕點中,一些地方的烹調食用葡萄幹調料。
在日光下曬幹的葡萄幹容易發酸,制作質量最好的葡萄幹的方法是陰幹。
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