譚家菜的特點:
1、譚家菜在烹調中往往是糖、鹽各半,以甜提鮮,以鹹提香,做出的菜肴口味适中,鮮美可口;
2、譚家菜的另一個特點,是講究原汁原味。烹制譚家菜很少用花椒一類的香料炝鍋,也很少在菜做成後,再撒放胡椒粉一類的調料。吃譚家菜,講究的是吃雞就要品雞味,吃魚就要嘗魚鮮,絕不能用其他異味、怪味來幹擾菜肴的本味。在焖菜時,絕對不能續湯或兌汁;
3、譚家菜是家庭菜肴,講究慢火細做。在譚家菜中,采用較多的烹饪方法是燒、燴、焖、蒸、扒、煎、烤,以及羹湯等,而很少有爆炒類的菜肴,亦不講究抖勺、翻勺等技術。
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