泥鳅是一種營養豐富的水産品,可食部分每百克蛋白質含量比一般魚類高,還含有脂肪以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸等。若将泥鳅與富含維生素C的果蔬相搭配,則可将多餘的膽固醇排出體外,膽囊是盛放膽汁的器官,民間流傳吃膽可以去火名目,但食用膽囊并不利于健康,因為膽汁是由于肝髒進行解毒産生的副産物,包含大量毒素,不利于健康,建議不要吃。
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