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河南死面鍋盔馍做法

知識 更新时间:2025-02-02 13:47:31

  原料:

  面粉5千克,堿面30克,酵面夏季350克,冬季750克,春秋季500克。

  做法:

  1、按季節掌握水溫,先和成死面塊,放在案頭上用木杠壓,邊折邊壓,壓勻盤到,然後切成兩塊,分别加入酵面和堿水再揉壓,視面的軟硬程度,如面軟可加些幹面再壓,直至面光色潤,酵面均勻時,用溫布蓋嚴盤性。

  2、把面塊分成每塊重約600克的面劑,推擀成直徑約22厘米,厚3厘米的圓形餅,上鏊勤翻轉,烙得火均勻,皮色微鼓時即熟,周圍并有菊花形的毛邊即可。

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