主料:雞蛋1000克。
調料:大蔥30克,姜20克,味精3克,料酒20克,植物油100克,醬油250克。
步驟:
1、 将雞蛋洗淨放入冷水鍋内,逐漸加熱澆沸,轉小火煮20分鐘,撈出晾涼剝去皮;
2、 雞蛋裝入盆内,加上醬油腌漬40分鐘,取出瀝淨汁水;
3、 鍋内倒入高湯1500克,加蔥、姜、料酒、味精,燒開後打淨浮沫,煮約10分鐘,倒入盆内晾涼;
4、 鍋内放入油燒七成熱,将雞蛋分次下入油内炸呈虎皮色;
5、 撈出瀝淨油,放入高湯中腌漬12分鐘,食用時取出切成兩半,擺入盤内即可。
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