1、先将雞雜洗淨後分别根據各種原料的不同性質來分别進行刀工處理,如雞腸切成長段,雞心、雞肝用滾刀片成大片,雞肝去筋膜後剞花刀。放入加有料酒的沸水鍋中氽一水,撈出。
2、炒鍋放火上,放入色拉油燒熱,待油燒至八成熟投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節等炝香,下入雞雜略炒,烹入料酒,摻入少許鮮湯,調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精,炒至汁水将幹且雞雜成熟時,起鍋裝入生鐵鍋内,就可以了。
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