紅色菜湯是紅菜,是一種紫紅色葉柄的青菜,屬白花菜目,十字花科。一般紅菜的食用部分稱為紅菜苔,紅菜苔營養豐富,含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等成分。
一般說的紅菜湯來源于烏克蘭,俄語叫Борщ。是一種以紅菜為主要材料,保留紅菜基本色彩和口感的湯。Борщ抑或英文Borsch其實在東歐有各種不同的做法和菜式。一般認為紅菜湯是起源于烏克蘭菜,系一種在東歐廣泛流行的湯式。除了在俄羅斯,烏克蘭和白俄羅斯外,紅菜湯也在羅馬尼亞,斯洛伐克,摩爾多瓦等其他東歐國家廣受歡迎。中國一些飯館做的所謂“羅宋湯”或者“紅菜湯”用的是西紅柿、卷心菜等,系該菜式在中國的本土化産品,口味與正宗紅菜湯大有不同,但可能更适合中國人的口味。最為知名的要數莫斯科紅菜湯,除了紅菜,還包括牛肉等材料。
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