猴頭菇,又叫猴頭菌,隻因外形酷似猴頭而得名。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。
一等食材猴頭菇菇體完整,無傷痕殘缺,菇體幹燥,不爛、不黴、不蛀。優質的猴頭菇的菇體長得像個猴頭,雞蛋狀或是球圓狀,大小均等,毛多而細長,茸毛齊全。其菇體呈金黃色或黃裡帶白。
品質低劣的猴頭菇菇體殘缺不全,或有傷痕,或不幹燥。質差的菇體大小不均,形狀不規整,毛粗而長。質差者色澤黑而軟,有的僞劣品為了增白,用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色,此菇食用後對人體有害無益,不可選購。凡有爛、黴、蛀者,也不宜選購。
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