黃面是新疆涼面,因其色黃而得名,維吾爾語叫“賽熱克阿希”,屬夏令風味小吃,面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰來源于戈壁上的“臭蓬蒿”,這是一種野生植物。制作黃面的工藝極其講究,操作也非常不易。拉面師傅雙手舞動一塊淡黃色的面團,時而抻拉成長條狀,時而旋轉擰成麻花狀,将一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮,可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩,清熱解煩。
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