1、蛋白質含量在8%以下的面粉叫低筋粉;筋度低、延展性弱、彈性弱,适合做糕點、餅幹等面食。
2、蛋白質含量在9-12%的面粉叫中筋粉;筋度中等,延展性和彈性各有強弱,适合做中式面點,包子,饅頭。
3、蛋白質含量在13%以上的面粉叫高筋粉;筋度高、延展性和彈性都高,适宜做面包、面條、口感好的饅頭等。
4、所以中筋面粉跟高筋面粉都能做包子。
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