活蝦冷凍後會變黑的原因是活蝦體内含有多酚氧化酶,在冷凍條件下會與酪氨酸發生反應,産生黑色素,蝦頭中的多酚氧化酶更多,因此蝦頭相較于其它部位更容易發黑,在沒有變質的情況下是可以食用的。
活蝦冷凍後變黑是一種正常現象,就像蝦煮熟後會變成紅色一樣,如果擔心變黑有細菌滋生,烹饪之前可以去掉其頭部和尾部,剝掉外殼,直接炒蝦仁吃。
如果蝦反複經曆冷凍、化凍,還會出現尾部、腳、頭部、腮部變黑的情況,建議食用蝦時,吃多少解凍多少,以免剩下的蝦發生變質。
如果購買的蝦數量較多,可以将其放在盆中,加入适量的糖攪拌均勻,再用保鮮袋密封好,放置到冰箱的冷凍室中冷凍保存。
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