熟吃蔬菜容易流失營養素?根據烹饪方式的不同,蔬菜中的維生素和礦物質的确是多多少少會被破壞并且流出損失,尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族與維生素C最容易溶入水中,維生素C在料理過程中也最容易流失。但烹饪并不會讓蔬菜中的所有營養素流失,根據烹饪方式的不同一般會殘留40%-80%。此外,烹饪會使蔬菜細胞中的細胞壁遭到破壞,比起生吃蔬菜,煮熟後的蔬菜更容易被人體消化吸收。此外,人們可以通過烹饪的方式也能排除一部分對人體有害的物質。同時,對于脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等,與油脂一同攝入更有助于吸收,烹饪過程中也不容易流失。從另外一個角度來說,如果充分咀嚼生蔬菜,蔬菜細胞中的細胞壁也能夠被人輕易嚼碎,隻要咀嚼能力正常、吸收能力正常,就能夠和吃熟蔬菜一樣正常消化吸收。也就是說,從蔬菜的營養素來看,烹饪會流失,不烹饪也會流失,沒有誰比誰更好。
生吃蔬菜就能保留體内的活性酶?随着“酵素”,也就是我們所說的“酶”的說法日益流行開來,網絡上流傳一種說法認為,生吃食物,食物中的食物酶就能夠以活性狀态進入人體,幫助食物消化,減少體内消化酶的産生,減少消化髒器負擔,對人體健康有益。但實際上,食物中含有的酶對于人體消化毫無用處,因為食物酶本身也會被人體中的消化酶消化分解。“消化酶分泌得越少,消化髒器負擔越輕越有利于人體健康”的說法實際上毫無科學根據。我們的身體由我們需要的營養素構成,靠吃生蔬菜不會減少其本身應當分泌的消化酶,反過來說,良好地咀嚼生蔬菜反而能夠有效刺激消化酶的分泌,預防消化不良,創造良好的體内消化環境。也就是說,盡管食物中的酶在烹饪的過程中會遭到破壞,但它們在進入人體後,同樣也會在消化道中遭到破壞。無論是生吃還是熟吃,這些消化酶都不可能到達腸道,更不可能幫助人體的消化吸收。
生吃蔬菜有助排毒?有說法稱,生的蔬菜比熟的蔬菜更有助于排出體内的毒素,但同時,生蔬菜也會将體内的熱能剝奪,這也是為什麼通常生蔬菜都在天氣炎熱的夏季食用,而秋冬等寒冷季節不會吃的道理。蔬菜各有成熟的季節,應季而吃是順應大自然法則的行為,隻要正常順應自然規律食用蔬菜,無論是生吃還是熟吃都能有益身體健康。除了讓自己的行為符合自然規律以外,剩下的就愛隻需要參考自己的身體需求,生吃蔬菜比熟吃蔬菜更能排毒,其實是毫無科學道理的說法。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!