燒麥是北京久負盛名的小吃之一。燒麥出現于元大都,是地道的北京小吃。以前燒賣的餡分四季而有所不同:春以青韭為主,夏以羊肉西葫蘆為優,秋以蟹肉餡最為應時,冬季以三鮮為當令。
燒麥的做法:
1·将黃蘿蔔改刀成筷子粗的條,肥瘦羊肉全部切成約1厘米見方丁。
2·将高壓鍋坐火上,加入油燒至七成熱時倒入羊肉丁,炒至上色時倒入黃蘿蔔和洋蔥,加鹽與孜然粉,再加少許清水焖約10到15分鐘。
3·将泡好的大米撈出倒入鍋内,扒平,蓋上鍋蓋焖約10到15分鐘,将米翻一遍,再蓋嚴鍋蓋,焖約15到20分鐘即可成熟,将米與黃蘿蔔、羊肉丁加入孜然粉攪勻即成抓飯餡。
4·将面粉加鹽制成半燙面,下成50克7個的小劑擀成燒麥皮,逐個包入抓飯餡,使每個餡心中能包入4到5粒肉丁,入籠屜蒸約8分鐘,至皮成熟即可。特點:餡心羊脂香味濃,甜鹹适中,即可作點心,又可為主食。
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