豆腐君一直很不友好，一炒立刻粉身碎骨給你看。今天跟大家分享下烹饪豆腐不碎的小心機，親測有效！

第1招：鹽水焯燙

做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹饪前，先将鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

第2招：用鍋蒸

豆腐中數内酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹饪。

做法步驟

1、準備好食材。

2、冬筍用開水煮上2分鐘。

3、豆腐切小丁備用。

4、炒鍋倒油放入花生米。

5、花生米炒至熟撈出瀝油。

6、再放入豆腐煎至兩面金黃。

7、煎好的豆腐放在吸油紙上吸出油份。

8、取一個小碗放入一把花椒加入開水制成花椒水備用。

9、冬筍，黃瓜，胡蘿蔔全部切小丁備用。

10、放涼的花生米去掉皮備用。

11、泡好的花椒水把花椒撈出。

12、加入生抽，糖，鹽，雞精，料酒攪拌均勻。

13、炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

14、加入蔥姜蒜，幹辣椒炒香。

15、倒入冬筍和胡蘿蔔翻炒均勻。

16、再加入黃瓜和豆腐翻炒。

17、把調好的料汁澆入翻炒。

18、再淋入香油。

19、淋入水澱粉。

20、翻炒均勻後關火再淋入少許辣椒油關火。

二、老幹媽版紅燒豆腐

食材明細

• 豆腐1塊

• 油2勺

• 大蒜3瓣

• 鹽1勺

• 老幹媽豆豉醬5-6勺

• 生姜1個

• 禾然有機醬油1勺

• 澱粉1勺

做法步驟

1、準備一塊嫩豆腐。紅燒豆腐我覺得嫩豆腐燒出來更加入味，入口滑嫩。用湯汁泡飯，非常下飯的。

2、豆腐洗淨，切成小塊。豆腐切成小方塊後，用開水燙一下去除豆腥味。生姜大蒜剁成末備用。

3、鍋中放進新油，爆香生姜和大蒜末。

4、加入1勺鹽到豆腐裡。

5、加入1杯清水至鍋中。用中火燒到鹹味滲透到豆腐裡。如果事先不加入鹽，等豆腐燒好後，外面有鹹味，裡面卻淡淡的無味道，非常影響口感哦~

6、調進禾然有機醬油提鮮效果明顯。

7、放進5-6勺老幹媽。量要放足哦~

8、最好是能夠全部将豆腐染成紅色。

9、中火煮開完全上色後煮透。加入水澱粉挂汁即可。

麻婆豆腐

食材明細

• 豬肉末50克

• 嫩豆腐500克左右

• 麻婆豆腐調料35克

• 清水100克左右

• 食用油30克

• 小蔥2根

做法步驟

1、準備好食材。

2、蔥切蔥花，把35克的麻婆豆腐調料用100克左右的清水調勻，豆腐開水燙一下，然後切成2公分左右的長方塊備用。

3、鍋裡倒30克食用油加熱，加入肉泥50克翻炒。

4 、把肉末炒熟炒香（大約4～5分鐘左右）。

5、再倒入麻婆豆腐調料汁。

6、加入切好的豆腐。

7、小火3～4分鐘，稍微翻動，讓豆腐入味，然後大火收汁即可（如果是老豆腐就要适當延長時間，讓豆腐更入味）。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!