發酵需要的菌種不同:酒需要的是酵母菌,而醋需要醋酸菌。發酵需要的溫度和氧氣不同:酒在20攝氏度的時候,需通氧氣進行大量繁殖,繁殖後在18到25攝氏度是密封,進行酒精發酵;醋發酵時要氧氣30到35攝氏度發酵,當糖原和氧氣充足時,醋酸菌直接把糖原變成醋。
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