将洗淨的毛豆放入鍋中煮制,在煮制毛豆的水中滴适量的食用油,這樣子能減少毛豆氧化反應發生,也能避免毛豆表面變黑。或者在煮制時,打開鍋蓋,開火煮制,會讓一些氧化成分随蒸汽揮發。
不要冷水下鍋煮毛豆。有的人在煮毛豆的時候,會把毛豆放在冷水鍋中,然後放在火上慢慢的煮。這樣毛豆在水溫逐漸變熱的過程中,慢慢就會變色。
可以直接用開水下鍋放下毛豆,這樣開水會瞬間鎖住毛豆的顔色,就不會變色。
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