主料:白砂糖1份、清水一份。
步驟:
1、準備好鍋竈,常用銅制鍋熬制糖稀,另外備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用;
2、把一個銅鍋放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖,水與糖的比例是2比1;
3、糖放好後,用勺子輕輕攪拌一下,利于糖的溶解,也防止粘底或者焦化;
4、開始大火加熱,使水溫要快速升高,為的是使糖溶解在水中,這一過程不要太慢,此時可見糖粒慢慢變小直至消失,完全成為糖的溶液;
5、這時候溫度還不夠,熬糖的合适溫度是色澤稍微變黃,大泡變為小泡就差不多了;
6、在糖稀将好未好之際最為關鍵,一旦确認,應迅速調整火候變小,就完成了。
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