琵琶腿煮10分鐘可以熟,但是如果直接大火煮10分鐘的話琵琶腿的肉質就非常老了,而且沒有完全入味。琵琶腿有一層外皮,我們煮之前要把琵琶腿劃破,煮出裡面的血水也更便于入味。
制作琵琶腿要購買個頭比較大的,首先雞腿清洗幹淨後要焯水,焯水可以加入少許的生姜和料酒去腥味。
焯水大約3分鐘就可以了,然後加入切好的大蒜、大蔥、生姜、花椒、八角丢入鍋中,炒香後倒入雞腿,然後用老抽和醋上色,加入水覆蓋琵琶腿,大火煮沸後改小火,煮半小時即可。
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