馬蹄糕不凝固的原因一般是粉水沒有調好,要按照1:2.5的馬蹄粉和水的比例,并且要用冷水。蒸熟後要整盤拿出,至完全冷卻後再切開,因為熱的馬蹄糕還未完全凝結。可以往不凝固的馬蹄糕放入一些魚膠粉,使得馬蹄糕能夠凝固成型。
要想蒸出很有彈性的馬蹄糕,需要先在鍋中糖水煮熱之前加入生粉水攪拌,讓馬蹄漿變得粘稠,蒸出的馬蹄糕也會很爽口。
做馬蹄漿時要注意加入的開水量,一定要調成糊糊狀的時候才能上火蒸,否則蒸出來的馬蹄糕不會凝固。
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