海茄子是海參業内人士對部分海參的稱呼,海參筋是否粗壯是評價海參品質非常重要的因素之一,海茄子沒有明顯的海參筋,營養完全不能和海參相比,所以價格極其便宜。
海茄子與海參外形相似。體呈圓筒狀,長10~20厘米,特大的可達30厘米,色暗,多肉刺。觸手輪形,17~30個,一般為 20個。觸、手壇囊發達。口在前端,多偏于腹面。肛門在後端,多偏于背面。背面一般有疣足,腹面有管足。内骨骼退化為微小骨片。從口到肛門5行管足。
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