拉皮不需要用開水焯。用開水焯拉皮這樣會導緻拉皮泡不透,裡面有硬心。拉皮越厚需要泡的時間就越久。最好直接是放冷水然後把幹拉皮下鍋,這樣做出來的拉皮口感又滑溜又有嚼勁。
拉皮也可以用溫水泡,不要用熱水就行。把拉皮放在溫水裡浸泡5分鐘左右就會變軟了,此時就可以撈出來瀝幹以備後用了。泡的時間長,拉皮就會軟爛一些。泡的時間短,拉皮就會有嚼勁一些。
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