段木栽培銀耳工藝：菌種篩選→菌種伴生→耳場選擇 整理→樹種選擇→木段準備（砍樹→整理→架曬）→人工接 種→建堆發菌管理→出耳管理（散堆→排場→起架→管理）→ 采收→分選→幹制→包裝→質檢→入庫→銷售。

一、引種與選種 銀耳菌種選擇标準根據栽培方式和菌種利用目的不同 而異，生産栽培的菌種一般要求銀耳子實體潔白、栽培周 期短、膠質豐富、産量高、适應性廣和抗逆性強。發酵培養的菌種則需要分生孢子芽殖速度快、發酵周期短、菌絲 體得率高。生産栽培的菌種要求銀耳與香灰菌菌絲純淨無 污染，培養基表面形成潔白、旺盛的 “白毛團”，白毛團 在一定時間内吐出淡黃色或淡紅色水珠，并最後形成耳 芽，在白毛團下方，菌絲生長快、吃料深、生活力強，并 要求菌齡适中，繼代培養次數少等。銀耳的生産一般需要三級菌種，即母種、原種和栽培 種。母種的來源可以從有菌種銷售許可證的部門索取，也 可以從孢子萌發得來或通過組織分離獲得。無論哪一種方 式，一定要做嚴格的出菇實驗。以減少盲目性、增強目的 性。為獲得更大的效益，還應注意以下幾個問題。

１ 菌株的溫型 銀耳不同菌株對溫度要求不同，根據原基分化對溫度 的要求，多為中溫型品種。中溫型菌株适宜春秋季栽培。 低溫型、高溫型及廣溫型菌株正在研發中。

２ 菌株的抗逆性 菌株的抗逆性系指銀耳的細胞、組織、器官等在營養 生長階段和生殖生長階段對不良環境的适應性和抵抗能 力。從某種意義講，菌株抗逆性越強，越有利于栽培。不 過，對某一特定菌株而言，肯定有其最突出的一面，要根 據栽培者和市場及地理環境特點的要求選定。

３ 菌株遺傳穩定性 所謂菌株遺傳穩定性好，是指菌株變異性小，能高 産、穩産。一般要穩定在５年以上，才有大面積推廣意義。就 銀 耳 而 言， 其 生 物 學 效 率 （幹 ） 應 穩 定 大 于 １０％～１５％。此外，對子實體生長分化而言，一般則要求 選擇那些出耳快、出耳齊、轉潮快、周期短的菌株。但 是，也有的經營者要求選擇每潮均衡出菇的菌株，以達到 均衡上市的目的。有的則要求選擇那些産量集中在頭兩潮 菇的菌株。

４ 菌絲體質量要求 銀耳菌種要求菌株純，不能混入其他菌絲體，混入其 他菌絲體會發生颉颃現象，更不能有任何競争性雜菌；要 求菌絲生長勢強，菌絲體呈絨毛狀，乳白色，半透明，菌 絲尖端同步生長；要求試管菌種菌絲貼壁生長，菌齡适 中。鏡檢時，菌絲透明，呈分支狀，橫隔、鎖狀聯合明 顯。若為原種或栽培種，其菌種應有相當的質量，較緊實 不糠，能任意掰成小塊而不散，掰開後，其菌塊剖面充滿 菌絲體，通體潔白，并有銀耳香味。

５ 子實體形态要求 應以市場為導向，選擇那些子實體商品性好、耳片肉 厚、每朵大小勻稱、顔色純正、耳基小的菌株，最大限度 地适應各類消費者。

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