需要用到的原料包括豬排骨、食用油、生抽、白糖、料酒、雞精、食鹽、蔥、姜等,排骨需要氽燙,煸炒排骨的時候應該煸至排骨變成金黃微焦後再加入白糖、生抽等各種調料,一般中大火焖煮15-20分鐘即可。
焖煮的時候一定要加入沒過排骨的開水,以免在燒的過程中水分幹掉。
排骨應該剁成4厘米的段并氽燙,氽燙排骨時可能會産生較多的浮沫,氽燙後應該用涼開水再清洗一遍。
糖色也可以分開炒,炒糖色的時候一定要用小火并不斷翻攪,否則會出現糖液未起泡沫就已先糊了的情況。
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