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德化縣美食

知識更新时间:2025-02-02 09:48:10

　　德化煎肉餅、德化糯米大腸、赤水煎粿、芋頭米粉肉、苦菜大腸湯、鹹粿、久糟菜白鴨湯、麻糍等。

　　1、德化煎肉餅：純手工制作，在德化當地甚是有名，個頭與煎包差不多，會偏大一點，焦香酥脆的外表神似芝麻小面包。肉餡分為瘦肉和三層肉兩種，通常會用黑白芝麻來區分，味道絕對好吃。

　　2、德化糯米大腸：以糯米灌入豬大腸中制作的米類小吃，口感鹹鮮糯嫩，食用時改刀鍋置旺火上，燒熱後，用油滑鍋，将切成片的糯米大腸油煎至金黃色時即可裝盤。上菜時把白糖盛于小碟，食時蘸糖即可。

　　3、赤水煎粿：赤水煎粿是德化最出名的傳統小吃之一，它選用上等晚米浸泡，制漿，再調以一定的佐料，置蒸籠蒸熟，再切塊油煎而成，其品質細嫩、香酥，色澤金黃，肥嫩鮮美，具有色、味、質、形皆優的特點。在油煎過程中，香味四溢。可根據喜歡的口味蘸辣椒醬、醋、醬油等食用。

　　4、芋頭米粉肉：芋頭米粉肉，是德化人民就地取材，烹制的一道美味佳肴。糯米洗淨晾幹，配八角香料炒熟，再碾成熟粉末，芋頭去皮切塊調味入于碗底，三層肉切大寸片配以紅酒、醬油腌制片刻，把腌好的三層肉撈幹滾上熟糯米粉末依次鋪蓋于芋頭上，上蒸籠蒸1小時即可。

　　5、苦菜大腸湯：用豬大腸和幹苦菜炖制而成的苦菜大腸湯，色黑味微苦，是德化風味家常菜。

　　6、鹹粿：用當年上好晚米加清水浸泡一夜後撈出瀝幹，加八角、桂皮等香料摻水磨成稀漿，再加入食鹽和炒好的豬肉、香菇、蔥頭、蝦皮等，上蒸籠蒸熟。食用方法很多，即可蒸熟後晾至溫熱時吃（太燙不好吃）也可冷後采用炒、煎、炸、煮等多種烹調方法進行二次加工，是一道特具農家風味的美食。

　　7、久糟菜白鴨湯：陳年腌制久槽菜炖白鴨湯是德化地區曆史流傳的民間家常菜，可說家喻戶曉，近年來已普遍應用到宴席活動中，既好聞又好吃，深受海内外遊客尤其是中老年人的喜愛。

　　8、麻糍：德化的麻糍一般是農家有了大喜事或重陽節時才做。即選用上等糯米，用水浸透，在竈上蒸熟，然後倒進石臼裡，用大木槌舂爛，再捏扯出一個個嬰兒小拳頭般大的麻糍，趁熱滾粘上事先調配成的含有芝麻的混合粉末，實心，不包餡，滾粘而成，故又叫作滾麻糍。德化麻糍所粘的粉末有甜有鹹，有花生芝麻的、有豆沙的，香味濃郁，咬一口讓人回味無窮。

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