吉利丁片和白涼粉有原料不同、顔色不同、用途不同等。吉利丁片來自魚膘、魚皮,顔色一般為淡黃色,主要用于蛋糕、果凍等的輔助材料,白涼粉的原料是植物涼粉膠,呈白色,可以做成各式各樣的甜品。
吉利丁片即是明膠,是一種大分子的親水膠體,主要來自煮過的動物骨頭、皮膚和筋腱等,可以作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑。
按照吉利丁片的性能和用途,可以分為照相明膠、食用明膠、工業明膠等。
白涼粉,又名涼粉、冰粉,是我南方地區的著名小吃,具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點。
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