食品标簽像是一種食物“身份證”

食品标簽是向消費者展示食品特征和性能的一種形式，就像是居民身份證一樣表明姓甚名誰，但要比身份證還詳細。預包裝食品（預先包裝好的、定量的）上都會有标簽。

根據我國要求，标簽上都應該具備以下一些基本要素：

• 食品名稱配料表
• 營養标簽
• 淨含量和規格
• 生産者和（或）經營者名稱
• 地址和聯系方式
• 生産日期和保質期
• 貯存條件
• 食品生産許可證編号
• 産品标準代号等

在《中國居民膳食指南（2022）》的平衡膳食準則裡，特别增加了“會烹會選，會看标簽”這一準則。會看标簽，不能隻看生産日期和保質期，還要看包裝上的配料表、營養成分表和營養聲稱。南京市第二醫院營養師肖瑤教大家如何讀懂食品标簽上的信息。

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看配料表

① 學會看配料表，選你所需

所謂配料表，說得通俗點就是這個食品中究竟放了哪些原料、放了多少。配料表會按照用量從高到低排列出食品原料、輔料、食品添加劑等，也就是說，用量最多的排在第一位。

以某兩款奶制品為例。比較兩個酸奶的配料表，左邊酸奶中含量最高的是生牛乳，右邊酸奶中含量最高的是水。生牛乳的營養價值更高，右邊風味酸奶有糖、添加劑或其他東西，牛奶的成分要低一些，蛋白質含量也低，但是味道更豐富一些。

② 糖尿病患者如何選擇低糖或無糖食品？

以低糖或無糖餅幹為例說明：

上圖中的低糖餅幹，每100克含糖2.5g，符合低糖标準，但是配料表第一位是小麥粉，是一種碳水化合物，仍可以升高血糖。配料表中的麥芽糊精，其升血糖速度比較快，所以糖尿病患者應避開配料中含有該成分的食物。

嚴格意義上來說，“無糖食品”其實應該叫“無添加糖食品”，沒有添加蔗糖、麥芽糖等。但餅幹的原料是面粉，是碳水化合物，因此糖尿病人選擇時還需要注意。

“無糖”指的是每100克或者是每100毫升所含有的糖量在0.5g以内。“低糖”指每100克或者是每100毫升所含有的糖量在5g以内。

所以，去超市購物時，一定要關注配料表。打個比方，您要減肥或控糖，想去超市買全麥面包，當您拿起一款全麥面包，如果發現配料表排第一位的是全麥粉，那就是合格的全麥面包，如果排第一位的是小麥粉或糖，排在後面的才是全麥粉，就要慎選啦！

2

看營養成分表

第一列的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈉，屬于強制标示内容，其他營養成分如維生素、鈣等，由企業自主選擇是否标示。

第二列對應了每100克（或每100毫升或每份）該食物中能量及各營養素的含量。

最後一列的營養素參考值%（NRV%），是指該食品中總能量及各營養素占每日所需營養素參考值的百分比。

例如，上述100mL牛奶中鈣含量為120mg，經計算占鈣NRV的百分比為“15%”，則認為如果喝100mL這個産品，大概能夠滿足成人一天所需鈣的 15%（由于每個人的身高、體重、體力活動水平等不一樣，需求量有差異）。

① 看營養成分表中的數值時，要注表中的标注單位

例如這款腌漬蘿蔔條，該标簽中營養标簽用“份”作為計量單位，每30g鈉含量112mg，即每100g鈉含量約為373mg。

值得注意的是：2022年膳食指南的對鹽攝入量的标準已經從2016年的6g降到5g了。1g鹽含400mg鈉，一天的鈉攝入量應該不超過2000mg，鈉的NRV%最好不超過能量NRV%。

一般來說，鈉含量越低對身體越好，有高血壓的老人，尤其應該關注這個指标；蛋白質含量越高越有營養，所以在挑選牛奶時，重點看這個指标；糖尿病患者盡量選擇碳水化合物含量低的，超重肥胖人士盡量選擇脂肪含量低的。

3

看營養聲稱

營養聲稱是食品營養标簽的一部分，它是對食品營養特性的描述和說明。聲稱用語包括“含有”“高”“低”或“無”等。通俗來說，就是告訴消費者産品的優點是什麼。

如“高鈣”牛奶，隻有每100ml牛奶中的鈣含量大于等于120mg時，才可以聲稱，上圖中的牛奶通過營養成分表可以看出此款産品符合标準。

營養聲稱是不能随便标注的，是當某營養成分含量符合含量要求和限制性條件時，才可以對該成分進行聲稱。

4

年紀大了就該多吃素？答案很意外！

很多老人覺得，年紀大了，多吃素肯定對身體好。這個觀念要改改啦！

最新發布的《中國居民膳食指南（2022）》，針對65歲以上老人提出的四條核心推薦中，第一條強調的就是食物品種豐富，動物性食物充足，同時強調要保持适宜體重，延緩肌肉衰退。也就是說，老人不能光吃素，也不能太瘦，肉要吃夠量，預防老年肌少症。

來源：洛陽健聞，健康上海12320，深圳疾控

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