牛排種類有:TENDERLOIN(菲力牛排)、RIB-EYE(肉眼牛排)、SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)、T-BONE(T骨牛排)、幹式熟成牛排,其中幹式熟成牛排是一種特殊頂級牛排品種。
牛排是片狀的牛肉,是西餐中常見的食物之一,烹調方法以煎和烤制為主。
牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不會烹至全熟,全熟牛排最為考驗廚師的手藝,牛排的生熟程度以奇數區分。
西方人愛吃較生口味的牛排,這種牛排含油适中又略帶肉汁,口感鮮美,東方人更偏愛7成熟的牛排。
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