小蘇打不是食用堿。小蘇打是可以使水産生氣泡的堿性物質,通常可以在汽水和可樂中使用,而食用堿沒有起泡的功能。食用堿通常指的是碳酸鈉,化學分式為NaCO3,而小蘇打指的是碳酸氫鈉,化學分式為NaHCO3。
小蘇打,在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解,産生二氧化碳,加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解并産生二氧化碳。
小蘇打是一種無機鹽,呈白色結晶性粉末,無臭,易溶于水,不溶于乙醇,常溫下性質穩定。
在食品加工中,小蘇打是一種應用最廣泛的疏松劑,用于生産餅幹、面包等,是汽水飲料中二氧化碳的發生劑。
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