東北的酸白菜能冷凍,腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔,菜缸應放在通風陰涼處,防止有害微生物侵入。鹽水用量要适當。食鹽不僅給腌菜以鹹味,而且有防腐作用。腌酸菜要及時倒缸。因為蔬菜裝缸後,上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一緻,易産生一些不良氣體,必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量,才能排除不良氣體。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!