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烤鴨的烹煮方法

生活更新时间:2024-08-28 12:22:36

　　1、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90—100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。

　　2、鼓勁：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充沛别離。

　　3、開肚與清洗：開肚的方位在垂直線為好，開口不要太大。把裡邊内髒的整理出來、肺不要取出隻扣松即可。去爪與亦，清洗幹淨内髒。

　　4、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

　　5、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，隻需縫得不漏氣與水就成。

　　6、燙皮：把現已縫好針的鴨或鵝放入現已燒開的水中燙皮，其進程不能超過6秒鐘。

　　7、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接挂鈎

　　8、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。

　　9、風幹或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹幹，其進程5個2小時左右。

　　10、燒：中火燒30—50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。

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