1、蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶,拌勻。用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
2、将雞洗淨,放水中淨煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持内外溫度一緻。約浸十五分鐘至熟,用鐵鈎勾起,再放在冷開水中浸沒冷卻,并洗去絨毛、黃衣,随即撈起。晾幹表皮,掃上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲
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