蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰,主要成分是碳酸鉀,而且蓬灰隻在蘭州牛肉面中使用,沒有國家标準可執行,在拉面裡可以增加拉面的口感,會比較“勁”一些。
灰蓬,有些地方又叫水蓬、飛蓬、蓬柴。生于丘陵,山地,荒灘,是一種含堿較高的草木植物,籽生。
蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物蓬蓬草,深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。
過去,人們用它代食用堿擀面蒸饅頭,現隻在蘭州牛肉面中使用。蓬灰能改善面團的柔軟性,方便拉面師操作,便于拉出均勻的面條。
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