菜籽油正常是不需要燒到冒煙的,當菜籽油燒到冒煙的時候,溫度通常已經超過200℃,不僅油中所含的脂溶性維生素被破壞殆盡,各種脂肪酸也被大量氧化,大大降低了油脂的營養價值。
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出來的一種食用油,是我國主要食用油之一。
菜籽油簡稱"菜油",主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子。人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%。
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%,從營養價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,并且有利膽功能。
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