說起美式中餐，食域家已經介紹過芙蓉蛋、烤排骨和炒面。這些美食被老一輩移民從祖國帶到了海外，在那裡又融合了當地人的口味重新誕生為一道新的美食。

今天要介紹的蝴蝶蝦，也是這類美式中餐的代表，早在我出生前的60年代，它就出現在美國中餐館的菜單上了，并且深受歡迎。時至今日，雖說它是中國菜，卻很難在中國的餐館找到它。

今天就讓食域家帶這道漂洋過海的華僑菜，回歸故裡。

我第一次看到這道菜是在我父親的餐館裡，他會把所有的蝦弄成蝴蝶狀，整齊地排列在鋁箔上，每份六隻蝦，然後在每隻蝦上放一片培根，就這樣預先準備許多份儲存在冰箱。這道菜總是很受歡迎，提前準備是很有必要的。

1）盡量買個頭大的蝦，我用的是15号的蝦（一斤大概15-16個），更大的更好，小一點的也行。越大越好處理。

2）蝦是否帶頭都行，但要有完整的蝦殼和蝦尾。

3）選擇一把鋒利的廚師刀或削皮刀。

準備時間：25分鐘 ；烹饪時間：20分鐘 ；總共：45分鐘

| 1. 先來切好培根片，每片大概蝦的長度。并用一個碗打散蛋液備用，再切好洋蔥絲。

然後處理大蝦。去掉頭部，小心地剝掉蝦皮。

保留蝦尾末梢的一小片殼。

| 2. 把蝦放平，腹部朝向自己，先一手按住蝦，用刀尖把蝦尾切開，然後輕推蝦背将腹部從中間切開，注意不要把背部切透。

| 3. 不要操作的太快，小心割手。切好的蝦應該可以平鋪，如果不能平鋪，再輕壓一下使其變平，特别是在蝦尾處。

| 4. 小心地去除蝦腸蝦線。一個完美的蝴蝶蝦就處理好了。

| 5. 把剩下的蝦都處理好，然後輕輕沖洗幹淨，再用廚房用紙吸幹，放回切菜闆上，蝦背在下。

| 6. 蝦上撒少許鹽調味，然後把切好的培根鋪在蝦上。

| 7. 将1湯匙醬油、1茶匙辣醬油、2茶匙番茄醬、¼茶匙白胡椒、½茶匙香油混合在小碗裡調成醬汁備用。

用中小火加熱炒鍋，不要讓鍋燒到冒煙的程度，鍋微熱時加入兩湯匙油，轉一下鍋讓油在鍋底散開。培根蝴蝶蝦都準備好了，現在開始煎制。

拿起一塊培根蝴蝶蝦蘸一下蛋液，讓多餘的蛋液滴幹淨。

| 8. 然後放入鍋裡，培根的一面在下。這一步要盡量快一點，所有的培根蝦都放好了以後，按照情況來調節火候，确保蘸了蛋液的培根蝦能熟透，但不能燒焦。

| 9. 培根的一面煎60-90秒，直到培根煎成金黃色，然後用鍋鏟小心地翻面。再煎30-60秒。

| 10. 煎好後盛出到盤子裡備用。

| 11. 保留煎蝦的殘油，并再加入1湯匙油。油熱後加入蒜末和洋蔥絲，火開大一點。

| 12. 洋蔥炒30秒，加入料酒。

再翻炒30秒，加入調好的醬汁。

| 13. 翻炒均勻使醬汁裹住洋蔥。再加入蔥。

洋蔥翻炒到你喜歡的程度，我會炒到剛剛熟還有點脆的口感，你也可以炒到洋蔥完全變軟。

然後把洋蔥盛出鋪在盤子底部，再把煎好的培根蝴蝶蝦碼在上面。頂部用蔥花裝飾就好了。

> 8隻大蝦（去頭，15号或更大，275g)

> 1/8茶匙鹽

> 70g薄培根

> 1湯匙生抽醬油

> 2茶匙番茄醬

> 1/4茶匙現磨的白胡椒

> 1/2茶匙香油

> 3湯匙植物油（按文中所述分開使用)

> 1個雞蛋

> 1瓣蒜，切末

> 2個中等大小黃洋蔥（切絲，約350g)

> 1湯匙料酒

> 2顆小蔥（切成2厘米長的斜角蔥段，再少切點蔥綠蔥花用于頂部裝飾)

注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g

熱量：456kcal |

碳水化合物：15g | 蛋白質：14g | 脂肪：38g | 飽和脂肪：22g | 膽固醇：164mg | 鈉：930mg | 鉀：333mg | 膳食纖維：2g | 糖：7g | 維生素A：264IU | 維生素C：12mg | 鈣：81mg | 鐵：2mg

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