紅燒肉建議用冰糖。因為紅燒肉用白糖燒制時容易糊鍋,做出來的紅燒肉顔色發黑味道發苦,而用冰糖炒制時則不那麼容易粘鍋,而且燒制出來的紅燒肉顔色也會更加紅潤,看起來更有食欲。
冰糖的純淨度很高,所以燒制出來的紅燒肉口感更加細膩,沒有任何雜質,若用白糖燒制可能會含有沒有融化的白糖顆粒。
冰糖的甜度剛剛好,不會太甜,紅燒肉本來就很油,太甜反而會使紅燒肉吃起來更加油膩,用冰糖燒制的紅燒肉吃起來肥而不膩。
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色,而北方則偏愛炒糖色兒。
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