柿子 資料圖 程功 攝

除了冰糖葫蘆、糖炒栗子和烤白薯外，凍柿子也是冬日裡百姓舌尖上的一道美味，老北京多将吃凍柿子俗稱為“喝了蜜”。上世紀五六十年代北京地區隆冬時節的水果極少，而京郊多産柿子，且物美價廉，由此柿子成為人們冬日的主要水果，并以吃凍柿子為時俗。

據《北京果樹志》載：柿子原産于我國南方，約有三千多年的栽培曆史，有文字記載也有兩千餘年。據漢初成書的《禮記》記載，柿在周代已有栽培，并在重大祭祀禮儀上作為貢品。公元138年，漢武帝興建“上林苑”，從各地搜集的奇花異樹“枇杷橪柿，楟奈厚樸，楞棗楊梅，櫻桃蒲（葡）萄”中就有柿樹。

北京地區開始栽培柿樹的年代不詳。據考證，早在明朝洪武年間，房山一帶已栽培磨盤柿子，因其“果實缢痕明顯，位于果腰，将果肉分成上下兩部分，形似磨盤而得名。”明成祖定都北京後，磨盤柿子作為貢品年年進奉皇城。萬曆年間編修的《房山縣志》載：“柿，為本境出産之大宗，西北河套溝，西南張坊溝，無村不有，售出北京者，房山最居多數，其大如拳，其甘如蜜。”另據《北京名果》記載：在北京地區，柿樹的分布宛如一條金色的飄帶，纏繞在山地和平原之間的山麓地帶，北部以長城為界，東部從平谷的靠山集向西經密雲、懷柔、昌平、門頭溝、豐台等區，直至西南部房山區的張坊、十渡，遍布于山前緩區。著名品種有房山大峪溝磨盤柿、北車營金燈柿；平谷黃松峪八月黃、樂政務杵頭扁；昌平十三陵大蓋柿等。尤其是房山大峪溝柿子，因其形如蓋帽，果實基部又像磨盤，被稱為“大磨盤柿”，栽植曆史已有600餘年，且種植數量多，産量高，已認證為“中國地理标志”。

早年間，一過霜降節氣，郊區的柿子便逐漸下樹，并運至京城的果局子（水果店）。柿子初收上市，小販叫賣：“賽倭瓜的大柿子——澀了換啦！”及至霜降過後，叫賣改為：“喝了蜜啦——大柿子！”就此兩種吆喝聲，便可曉得秋柿與冬柿之不同。柿初熟期，皮厚味澀，須經人工“漤”過，則色紅味甘。一遇霜降，柿已熟透，澀味全消，而肉質熟爛，成為蜜汁，所以此時叫賣者以“喝蜜”來形容。

曆史上北京的冬季較為寒冷，沒有什麼水果可吃，而柿子物美價廉，便成為冬日裡的美味。早年間一到臘月二十幾，京城大街小巷裡便有叫賣凍柿子的小販，多是将又紅又大的凍柿子放在一個挎籃兒裡，上面蓋着塊毛巾，邊走邊吆喝。這凍柿子從外面拿到屋子裡還凍得硬硬的，為了讓它迅速變軟，可把它放在冷水裡，讓涼水“拔一下”，之後柿子就變軟了。變軟之後，先把凍柿子裡那軟得成汁的果肉嘬完，之後再吃柿子皮。

北京人吃凍柿子還有些講究。一是認為其敗火、開胃。傳統醫學認為，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經。李時珍在《本草綱目》中記載：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。”因北京冬季寒冷幹燥，容易上火、多痰、咳嗽，而柿子味甘性寒，可養肺胃之陰，所以能止咳潤肺，被視為敗火的“良藥”。

二是講究大年三十吃凍柿子。在民俗中，柿子是吉祥如意的象征，圓圓的果實代表團圓美滿，橙紅的色澤寓意紅紅火火。而“柿”與“事”諧音，又寓意“事事如意”“世代吉祥”等，所以受到人們青睐，大年三十吃凍柿子象征來年“事事如意”，日子“紅紅火火”。

三是吃凍柿子有些禁忌，不能空着肚子吃，且不能多吃，一兩個為宜；不能與白薯同吃，也不能與海味（海鮮類）同吃，同吃“相克”，不利于身體健康。

來源：北京日報

作者： 戶力平

流程編輯：孫昱傑

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