十月份可以腌臘肉。每年農曆十月至十一月份是北風幹燥的小寒時節,正是生曬腌肉的最佳時機。這個時期天氣幹爽、空氣中的濕度較低且風大,方便臘肉進行晾曬。腌制、風幹臘肉大概需要一個多月以上的時間,也剛好到過年時節、全家團聚時享用。
廣式臘肉:以臘腩條最為著名,是以豬的肋條肉味原料,經過腌制、烘烤而成。其形狀呈條形、色澤呈金黃色,味道醇厚、甘香爽口。
湖南臘肉:又叫三湘臘肉,是選用皮薄肉嫩、體重适宜的甯鄉豬為原料。其皮色紅黃、肌肉呈棕紅色、脂肪似臘,味道鹹淡适口、熏香濃郁,食之不膩。
四川臘肉:是将肉切成五厘米寬的條狀,經過腌漬、烘制而成。其成品顔色紅似火,具有香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。
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