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涼拌皮蛋要先煮一下嗎

生活 更新时间:2024-08-16 09:09:22

  涼拌皮蛋之前要先煮一下,因為皮蛋在腌制過程中放入的石灰和純堿會讓皮蛋表面産生很多氨,氨的氣味刺鼻,直接食用會對胃黏膜和口腔膜造成影響,把皮蛋先煮一下,可以減低皮蛋中的氨含量,也能讓口感更好。

  皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食欲。

  皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強堿作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解産生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就産生特有的味道了。

  皮蛋所呈現的顔色是因為蛋白質在強堿作用下,蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

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