1、好吃的剁餅,豬肉一定要自己剁。新鮮豬肉1塊,個人偏好四肥六瘦的比例。将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斬剁均勻;剁好的标準:用手捏一捏肉,每一把都能捏得開時即為剁好。剁好的肉放入大盆中,反複用勁摔打使其充滿彈性。
2、選用大小适合的帶蓋微波專用碗,碗底滴入少許香麻油用筷子擦勻;此步驟的目的是為了防沾粘及增香。
3、腌制調味。将肉末添加鹽、糖、生抽攪拌均勻,撒上幹澱粉,淋上香麻油拌勻,少量多次地往肉餡裡打水,順同一方向攪拌肉餡,注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”進去後再添加下一次。以此做法打水餡一直打到肉餡變得像棉花糖一樣“輕”,潤滑得擰都擰不起來的程度,将肉餡捧入擦過油的微波爐專用碗中。
4、把肉餡攤平,中間稍微按壓出一個坑,雞蛋一枚打入其中,用牙簽将蛋黃穿刺幾下,以防在微波過程中“爆”。
5、微爐專用碗加蓋,中間轉紐設置“OPEN”,将其放入微波爐中“中高火”檔“叮”2分鐘取出,沿碗邊澆上兩大勺熱高湯(此步也可略),繼續加蓋“叮”4-5分鐘即可。肉餅的生熟度可用牙簽穿刺把握也可以觀察肉餅是否開始懸浮。
6、這是一道簡易版的剁餅,事先準備好材料,一進家門幾分鐘就可以熱騰騰的端上桌。
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