水煮明蝦一般根據蝦的大小決定煮的時間,大一點的鮮蝦煮5分鐘即可,小一點的鮮蝦煮2-3分鐘即可,如果是凍蝦則需要先在常溫給大蝦解凍,解凍後按照大小決定煮的時間,凍蝦煮好後,先不要打開鍋蓋,最好再焖2分鐘,這樣蝦肉不僅鮮嫩,還不腥。
煮蝦的時候可以加入蔥和料酒去腥,但是其他的調料最好就不要加了,特别是食鹽,容易導緻肉質失水變柴,最好不要加。
檢驗水煮大蝦是否成功,隻要等水煮大蝦稍微晾涼之後,看蝦殼和蝦肉是否微微分離,如果是,則說明煮的剛剛好,同時大蝦也很好去殼。
煮蝦一定要開水下鍋煮,蝦不要用涼水煮,因為用涼水煮蝦熟的慢,煮的時間長,蝦肉容易變老。
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