打發淡奶油需要加糖。動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體,脂肪含量較高。本身是不甜的,打發前需要依據個人口味加入糖。如果是植脂鮮奶油本身是甜的,使用的時候不需要加糖,而且打發以後更為堅挺。
打發淡奶油,開始的時候一定要用中速持續地打,不要着急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發。淡奶油即使打發了,也比植脂奶油軟。
當天氣較熱的時候,打發好的動物性鮮奶油非常容易化,可以在開足冷氣的空調房裡打發鮮奶油并裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候,可将裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裡打發。
鮮奶油打發好以後,不要繼續攪打。如果打發過度,會呈現油水分離,也就是俗稱的豆腐渣狀态,打發過度的鮮奶油是不能使用的。
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